ليست كل البطاطا سواء: النوع وطرق الطهي التي ترفع سكر الدم بسرعة

البطاطا، هذا المحصول الغذائي العالمي واسع الانتشار، تحمل في طياتها مفارقة صحية؛ فهي غنية بالعناصر الغذائية ولكنها قد ترفع مستويات السكر في الدم إذا لم يتم تناولها بحكمة. تُصنّف البطاطا ضمن الخضراوات النشوية، ما يعني أنها تحتوي على كمية كربوهيدرات أعلى من الخضراوات غير النشوية كالسبانخ والبروكلي. هذه الكربوهيدرات تتحول إلى غلوكوز عند الهضم، مما يؤدي إلى ارتفاع السكر بعد الوجبات، خصوصاً عند استهلاك كميات كبيرة دفعة واحدة.

**المؤشر الغلايسيمي وطرق الطهي: عوامل حاسمة**

لا يقتصر تأثير البطاطا على مستويات السكر على نوعها فحسب، بل يمتد ليشمل طريقة طهيها أيضاً. يتراوح المؤشر الغلايسيمي (GI) للبطاطا بين المتوسط والمرتفع؛ فكلما ارتفع هذا المؤشر، زادت سرعة ارتفاع الغلوكوز في الدم بعد تناول الطعام.

تشير الأبحاث إلى أن بعض طرق الطهي يمكن أن تعدّل هذا التأثير:

* **الخبز أو الطهي بالميكروويف:** قد يؤدي إلى مؤشر غلايسيمي أقل مقارنة بالسلق.

* **التبريد بعد الطهي:** يساعد تبريد البطاطا المطبوخة على زيادة ما يُعرف بـ "النشا المقاوم". هذا النوع من الكربوهيدرات لا يتحول سريعاً إلى غلوكوز أثناء الهضم، مما يخفف تأثيره على مستويات السكر. وقد أظهرت دراسة صغيرة أن النساء اللواتي تناولن بطاطا مطبوخة ومبرّدة سجلن مستويات أقل من السكر والإنسولين مقارنة بمن تناولن بطاطا مسلوقة ساخنة.

**البطاطا المقلية وخطر السكري من النوع الثاني**

تحذر دراسات عدة من الإفراط في تناول البطاطا، لا سيما المقلية منها، وتربطها بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. فوفقاً لبعض الأبحاث، قد يرتبط تناول ثلاث حصص إضافية من البطاطا المقلية أسبوعياً بزيادة خطر الإصابة بالسكري بنسبة تصل إلى 20%.

**نصائح لتناول البطاطا بذكاء**

لتقليل تأثير البطاطا على سكر الدم، يمكن اتباع بعض النصائح:

* **الاقتران بالبروتين والألياف:** تناول البطاطا مع مصادر البروتين أو الألياف يساعد على الحد من الارتفاع السريع في السكر، حيث يعمل البروتين على إبطاء عملية الهضم، بينما تقلل الألياف سرعة امتصاص الكربوهيدرات.

* **الاعتدال:** رغم عدم وجود توصيات رسمية محددة لكمية البطاطا اليومية أو الأسبوعية، يشدد الخبراء على أهمية الاعتدال، خصوصاً عند تناول البطاطا المقلية أو كميات كبيرة من البطاطا النشوية.

في الختام، إن فهم كيفية تأثير البطاطا على سكر الدم واختيار طرق الطهي المناسبة وتناولها باعتدال يمثل مفتاحاً للاستمتاع بفوائدها الغذائية دون المخاطرة بصحة الجسم.

---

المصدر: عرض الخبر الأصلي