في عالم يميل إلى التقاليد مثل خبز الساوردو، الذي يعتمد على التخمير الطبيعي والخمائر البرية بدلًا من الأنواع التجارية البسيطة، قد تبدو فكرة إدخال جهاز تقني حديث غريبة. لكن Sourdough Sidekick، الذي دعمته وروجت له شركة King Arthur للدقيق، يسعى لتغيير هذا المفهوم عبر أتمتة الجزء الأكثر مللًا من عملية خبز الساوردو: إدارة الخميرة الأم (Starter Management).
يقوم الجهاز بتغذية خميرتك بالدقيق والماء وفق جدول زمني محدد، لتكون جاهزة تمامًا عندما ترغب في الخبز، مما يترك لك التركيز على العجن والتشكيل والخبز الفعلي. وكأي جهاز مطبخ أحادي الغرض، يجب أن تكون واثقًا من أنك ستستخدمه بما يكفي لتبرير تكلفته ومساحة السطح التي يشغلها. وهذا ينطبق بشكل مضاعف هنا بسبب بعض quirks التصميم التي تجعل استخدام Sourdough Sidekick محبطًا إذا لم تخبز عدة مرات في الأسبوع.
**تعاون وتقنية متطورة**
يُعد Sourdough Sidekick مشروعًا مشتركًا بين FirstBuild — "مركز الابتكار" التابع لشركة GE Appliances والمسؤول عن صانعة الثلج Opal الشهيرة — وKing Arthur Baking Company، وهذا هو سبب رؤية شعار الأخيرة على واجهته. أُطلق الجهاز عبر حملة تمويل جماعي في مارس 2025، وهو متاح الآن للشراء مباشرة من King Arthur بسعر 179.99 دولارًا أمريكيًا، لكنه متوفر في الولايات المتحدة فقط.
**كيف يعمل Sourdough Sidekick؟**
تعتبر آلية التشغيل الأساسية بسيطة للغاية. تضع كمية صغيرة من خميرة الساوردو الأم الحالية (15 جرامًا، أو ملعقة كبيرة) في الوعاء الزجاجي المخصص، وتملأ الموزعين بالدقيق والماء. في الوضع التلقائي (Auto mode)، تحدد للجهاز متى تريد خبز الخبز وكمية الخميرة الأم التي تحتاجها لوصفتك. يقوم Sidekick بعد ذلك بتغذية الخميرة قطرة بقطرة بالدقيق والماء وفق جدول ديناميكي يأخذ في الاعتبار درجة الحرارة المحلية، مع خلطها أثناء العملية، بحيث تحصل على الكمية الصحيحة من الخميرة الأم في أوج نشاطها، تمامًا عندما تحتاج إليها.
لقد أثبت هذا النظام فعاليته عند استخدام دقيق الخبز الأبيض البسيط. بعد أن أخبرت Sidekick أنني أرغب في الخبز بعد بضعة أيام، تركته وشأن، وعند عودتي وجدت الخميرة الأم قوية وصحية وجاهزة لخبز رغيف أبيض لائق جدًا. بل إن خبزي خرج مختمرًا أكثر من اللازم (overproofed)، مما يشير إلى أن Sidekick أنتج خميرة أم أكثر نشاطًا مما أتمكن عادةً من إدارته بنفسي.
على الرغم من إمكانية استخدام أنواع دقيق أخرى، إلا أن تغيير نوع الدقيق يتطلب قضاء بضع دقائق لإعادة معايرة Sidekick لمراعاة الكثافات المختلفة. لقد تعامل الجهاز بشكل جيد مع معظم أنواع دقيق القمح الكامل والجاودار، ولكن عند تجربة دقيق جاودار خشن الطحن بشكل خاص من مطحن Landrace البريطاني لعمل رغيف جاودار على الطراز الدنماركي، أثبتت الخميرة الأم الناتجة أنها سميكة جدًا على Sidekick ليتم خلطها بشكل صحيح، مما ترك لي كتلًا جافة وبقعًا رقيقة. كانت الخميرة الأم بحاجة إلى المزيد من الماء للوصول إلى القوام الصحيح، ولكن لتحقيق ذلك، كان عليّ الخروج من الوضع التلقائي البسيط.
يحتوي الوضع التلقائي على بعض القيود الأخرى. إنه مصمم للعمل مع 15 جرامًا بالضبط من الخميرة الأم في البداية، لذا سيتعين عليك وزن هذه الكمية في كل مرة للحصول على النسب الصحيحة. والأكثر إزعاجًا، أن لديه حدودًا غريبة للحد الأدنى من كمية الخميرة الأم التي يرغب في إنتاجها. إذا حددت يوم خبز بعد بضعة أيام، فسيسمح لك بإنتاج ما لا يقل عن 150 جرامًا، ولكن إذا استهدفت أربعة أيام أو أكثر، فإنه يصر على إنتاج 400 جرام على الأقل. وهذه كمية أكبر بكثير مما أستخدمه عادة في رغيف واحد، مما ينتج عنه كمية أكبر بكثير من الخميرة الزائدة (discard) مما ينتجه إطعامي اليدوي.
لا يوجد خيار لضبط Sidekick في وضع صيانة تلقائي. يجب عليك تحديد يوم خبز، ويجب أن يكون ذلك في غضون الأسبوع القادم. وهذا أمر رائع إذا كنت تعلم أنك ستخبز قريبًا ومتى. ولكن في بعض الأحيان أريد فقط إبقاء خميرتي الأم حية ولا أعرف بالتأكيد متى سأحتاج إلى رغيف خبز لاحقًا. في هذه الحالة، إما أن تحدد تاريخًا مستهدفًا عشوائيًا وتترك الجهاز ينشئ بعض الخميرة الزائدة، أو تسحب الوعاء الرئيسي من الجهاز، وتضع الغطاء عليه، وتضع كل شيء في الثلاجة لبضعة أيام.
يوفر Sidekick وضعين آخرين، "النسبة" (Ratio) و"المخصص" (Custom)، وهما أكثر مرونة قليلًا. بينما يغذي الوضع التلقائي خميرتك الأم بالدقيق والماء بنسبة 1:1:1، يمنحك وضع النسبة بضع نسب محددة مسبقًا للاختيار من بينها ويسمح لك بتعيين كمية الخميرة الأم الأولية وتكرار التغذية. يتمثل القيد الغريب في أن النسب المحددة تختلف فقط في نسبة الخميرة الأم بالنسبة للمكونات الأخرى. لا يسمح لك وضع النسبة بإضافة كميات غير متساوية من الدقيق والماء لعمل خميرة أم أكثر سمكًا أو رقة من المعتاد - وهذا بالضبط ما احتجته لدقيق الجاودار الخشن.
لتحقيق ذلك، تحتاج إلى الوضع المخصص. يتيح لك هذا الوضع تعيين كمية الخميرة الأم الأولية، وتكرار التغذية، والكميات الدقيقة من الدقيق والماء التي تريدها في كل تغذية. تمكنت من استخدامه لعمل خميرة أم أكثر رخاوة قليلًا لدقيق الجاودار الخاص بي، وكانت رقيقة بما يكفي لخلطها بسعادة بواسطة Sidekick، وينبغي أن يكون من الممكن استخدامه لإنشاء وضع صيانة مخصص بتغذيات دقيقة. توفر FirstBuild أيضًا تعليمات لاستخدام الوضع المخصص لإنشاء خميرة أم من الصفر — وقد تمكنت من الحصول على خميرة أم صحية وجديدة في أربعة أيام — أو إنعاش واحدة كانت على وشك التلف.
فقط لاحظ أن وضعي "النسبة" و"المخصص" لا يأخذان درجة الحرارة المحيطة في الاعتبار، على عكس الوضع التلقائي، لذلك لن يقومان بتعديل جدول التغذية إذا كان الجو دافئًا أو باردًا بشكل خاص، وسيتعين عليك مراقبة مدى نشاط خميرتك الأم بنفسك.
**تصميم ومواصفات إضافية**
Sidekick ليس حقًا جهازًا ذكيًا للمنزل. يوجد خيار Wi-Fi وتطبيق، لكن من السهل تجاهلهما. سيرسل التطبيق إشعارات عندما تكون خميرتك الأم جاهزة للاستخدام أو عندما يجب إزالة الخميرة الزائدة، لكن الشاشة المدمجة تفعل ذلك أيضًا. بخلاف ذلك، يتيح لك التطبيق التحقق من الإعدادات الحالية لـ Sidekick، ولكن لا يمكنك تغييرها. هناك سبب مقنع قليل لاستخدامه.
توصي FirstBuild بتنظيف الوعاء الزجاجي والغطاء والمجداف بين كل دورة تغذية لمنع التراكم غير المرغوب فيه. وهذا أمر منطقي، لكن الوعاء والغطاء ليسا آمنين للغسل في غسالة الصحون، لذا سيتعين عليك غسلهما يدويًا. وبشكل أقل تكرارًا، يوصى بغسل خزان الماء وقادوس الدقيق، ولكن يمكن وضع هذين الجزأين على الأقل في غسالة الصحون.
Sourdough Sidekick صاخب بشكل غريب أيضًا. بشكل افتراضي، يقوم بتحريك الخميرة الأم مرة كل ساعتين، ويتضمن ذلك 30 ثانية من الأزيز الصاخب في كل مرة. نظرًا لأنه من المحتمل أن يكون في مطبخك، فمن المحتمل أن يكون ذلك جيدًا، ولكن في مساحة صغيرة مثل استوديو، قد يثير أعصابك.
لا أرى نفسي أشتري Sourdough Sidekick، لكن هذا يعود في الغالب لي. مطبخي صغير جدًا لتبرير الأجهزة أحادية الغرض (باستثناء آلة القهوة)، وخطيبتي تعد الأيام حتى تتمكن من استعادة مساحة سطح المطبخ والتخلص من أصوات الخلط كل ساعتين. كما أنني لا أخبز بما يكفي للاستفادة القصوى منه. أصنع رغيفًا واحدًا في الأسبوع على الأكثر وعادة ما يكون أقل. سأضطر إلى إخراج الخميرة الأم وإدخالها من Sidekick بانتظام، وربما إطعامها يدويًا بين الأسابيع في الثلاجة، مما يفقد نصف فائدة وجودها في المقام الأول.
ولكن إذا كان لدي مطبخ أكبر وكنت أخبز مرتين في الأسبوع؟ أظن أنني سأكون سعيدًا بامتلاك جهاز يهتم بالجزء الوحيد من الخبز الذي لا أهتم به حقًا. وأفترض أن شريكتي ستضطر فقط إلى التعايش مع الضجيج.
المصدر: عرض الخبر الأصلي
مرحبا، أسمي زين وهذه مدونتي أسعى دائما لأقدم لكم أفضل المواضيع الخاصة بالتكنلوجيا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق